口腔為脊椎動物食物消化之起點，在哺乳動物主要功能在攫獲、切斷、撕碎及研磨食物，並透過舌頭之攪拌以及位於口腔之消化腺 (即唾腺) 產生之分泌物提供潤滑與初步分解食物之功能。根據形態構造及功能分化之差異，將口腔分為下列幾大部分之組織形態結構來介紹，包括牙齒 (teeth)、舌 (tongue) 及唾腺 (salivary gland) 等。